غذاهای سنتی کردستان.....قسمت دوم....
غذاهای سنتی کردستان.....قسمت دوم....
غذای اکراد
عمده‌ترین خوراک در میان کردان عبارت است از :
ـ پلو که به صورت کته یا شله برنج با گوشت پخته تهیه می‌شود.
ـ « دوغه‌وا » یا آش دوغ ( دوغ‌با ) که در آن کوفته ریزه هم می‌ریزند و از نخود، کمی سبزی خشک شده با برنج و بلغور تشکیل می‌شود .
ـ ساوار ، که از گندم جوشانده و خشک و آرد شده با افزودن کره می‌پزند.
ـ گردول ، خوراکی است ک از برنج یا ارزن پخته شده در دوغ با افزودن مغز گردو و گیاهان معطر درست می‌شود.
ـ ترخینه ، عبارت از برنج یا گندم پخته همراه با ادویه و ترشی است.
ـ شله‌گنیم ، با گندم خرد شده ( مره‌که ) و گوشت قورمه و کره می‌پزند .
ـ دوخین یا آش گزنه ، که از گندم و جو پخته شده در دوغ ( هیزان ) همراه با گیاهان معطر مانند پونه، کاکوتی، از گزنه و برگه شلغم تهیه می‌شود .
ـ هتیمچه با گوشت گوسفند، حبوبات و سبزی درست می‌شود.
ـ شل کینه ، ترکیبی از آرد، شیر، تخم‌مرغ و شکر است.
ـ شوروا ، غذایی مخصوص تهیدستان و فقرا است و از برنج، ارزن یا عدس آب‌پز تهیه می‌شود.
ـ گرماو ، این خوراک نیز مخصوص خانواده‌های فقیر و عبارت از بلغور ( مره‌که ) آب‌پز است .
ـ رشته‌پلو ، پلویی است آمیخته با رشته‌ای از خمیر گندم که قبلاً سرخ شده و در مشک نگه‌داری می‌شود. این پلو بدون خورش خورده می‌شود .
ـ رشته رون یا رشته روغن که عبارت از رشته سرخ و پخته شده در دوغ است.
ـ یک آبه که از برنج قورمه و پیاز داغ تهیه می‌شود.
ـ آش کردی یا پرشتین که با گندم خیسانده‌ای که خشک و بلغور شده تهیه می‌شود.
ـ شلغم ترش یا شلغم باغی که از نخود، لوبیا، گردو و برگه زردآلو تهیه می‌شود .
ـ کلانه ، که ترکیبی از نان و پیازچه با کره محلی است.
ـ فرآورده‌های لبنی که غالباً خوراک عشایر کوچ‌نشین است و شامل پنیر، ماست، زازی ( دوغ جوشانده ) ، لور ( شیر جوشانده و بریده ) ، سه‌رتو ( خامه و سرشیر ) و کشک است .
ـ بریان یا کباب کردی ، که در جشن‌ها و یا برای پذیرایی از میهمانان به کار می‌رود. این خوراک به ویژه در میان دام‌داران، عشایر و شکارچیان رواج دارد . برای تهیه آن بره یا بزغاله چند ماهه ( کهره ) ذبح شده را پوست می‌کنند، در چند قطعه بزرگ به سیخ دراز آهنی یا چوبی می‌کشند و روی آتش، سرخ و کباب می‌کنند . این کباب از گوشت شکار، کبک، تیهو و سایر پرندگان شکاری نیز تهیه می‌شود .
مرغ، کبک و تیهوی سرخ شده در روغن همراه پلو، کباب قارج کوهی، خورش کرفس، کنگر کوهی و کنگر ماست و دلمه کوفته شور ( کوفته برنجی ) از دیگر غذاهای محلی کردی است .
#کورد
#کوردستان
غذای اکراد
عمده‌ترین خوراک در میان کردان عبارت است از :
ـ پلو که به صورت کته یا شله برنج با گوشت پخته تهیه می‌شود.
ـ « دوغه‌وا » یا آش دوغ ( دوغ‌با ) که در آن کوفته ریزه هم می‌ریزند و از نخود، کمی سبزی خشک شده با برنج و بلغور تشکیل می‌شود .
ـ ساوار ، که از گندم جوشانده و خشک و آرد شده با افزودن کره می‌پزند.
ـ گردول ، خوراکی است ک از برنج یا ارزن پخته شده در دوغ با افزودن مغز گردو و گیاهان معطر درست می‌شود.
ـ ترخینه ، عبارت از برنج یا گندم پخته همراه با ادویه و ترشی است.
ـ شله‌گنیم ، با گندم خرد شده ( مره‌که ) و گوشت قورمه و کره می‌پزند .
ـ دوخین یا آش گزنه ، که از گندم و جو پخته شده در دوغ ( هیزان ) همراه با گیاهان معطر مانند پونه، کاکوتی، از گزنه و برگه شلغم تهیه می‌شود .
ـ هتیمچه با گوشت گوسفند، حبوبات و سبزی درست می‌شود.
ـ شل کینه ، ترکیبی از آرد، شیر، تخم‌مرغ و شکر است.
ـ شوروا ، غذایی مخصوص تهیدستان و فقرا است و از برنج، ارزن یا عدس آب‌پز تهیه می‌شود.
ـ گرماو ، این خوراک نیز مخصوص خانواده‌های فقیر و عبارت از بلغور ( مره‌که ) آب‌پز است .
ـ رشته‌پلو ، پلویی است آمیخته با رشته‌ای از خمیر گندم که قبلاً سرخ شده و در مشک نگه‌داری می‌شود. این پلو بدون خورش خورده می‌شود .
ـ رشته رون یا رشته روغن که عبارت از رشته سرخ و پخته شده در دوغ است.
ـ یک آبه که از برنج قورمه و پیاز داغ تهیه می‌شود.
ـ آش کردی یا پرشتین که با گندم خیسانده‌ای که خشک و بلغور شده تهیه می‌شود.
ـ شلغم ترش یا شلغم باغی که از نخود، لوبیا، گردو و برگه زردآلو تهیه می‌شود .
ـ کلانه ، که ترکیبی از نان و پیازچه با کره محلی است.
ـ فرآورده‌های لبنی که غالباً خوراک عشایر کوچ‌نشین است و شامل پنیر، ماست، زازی ( دوغ جوشانده ) ، لور ( شیر جوشانده و بریده ) ، سه‌رتو ( خامه و سرشیر ) و کشک است .
ـ بریان یا کباب کردی ، که در جشن‌ها و یا برای پذیرایی از میهمانان به کار می‌رود. این خوراک به ویژه در میان دام‌داران، عشایر و شکارچیان رواج دارد . برای تهیه آن بره یا بزغاله چند ماهه ( کهره ) ذبح شده را پوست می‌کنند، در چند قطعه بزرگ به سیخ دراز آهنی یا چوبی می‌کشند و روی آتش، سرخ و کباب می‌کنند . این کباب از گوشت شکار، کبک، تیهو و سایر پرندگان شکاری نیز تهیه می‌شود .
مرغ، کبک و تیهوی سرخ شده در روغن همراه پلو، کباب قارج کوهی، خورش کرفس، کنگر کوهی و کنگر ماست و دلمه کوفته شور ( کوفته برنجی ) از دیگر غذاهای محلی کردی است .
#کورد
#کوردستان
۳۱۶
۲۶ اردیبهشت ۱۳۹۴
دیدگاه ها (۳)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.