نان طرح سنگ فرش یا نان پیوه

نان طرح سنگ فرش یا نان پیوه



با استیف استارتر یا مخمر طبیعی در یک روز
۲۰۰ گرم آرد نان فانتزی (اگه از مخمرصنعتی استفاده کردید ۲۵۰ گرم آرد +۴ گرم مخمر)
۱۴۰ گرم شیر (با احتیاط اضافه شود تا وقتی خمیر جمع شود)
۵ گرم نمک
۳۰ گرم شکر(یا ۴۰ گرم شیر عسلی)
۲۰ گرم کره
۸۵ گرم استیف استارتر(برای استفاده از دستور با مخمر صنعتی نیازی نیست)
۲۵ گرم تخم مرغ
همه مواد به غیراز نمک و کره را مخلوط کنید و ورز داده و یک ساعت استراحت بدید.بعد شروع به ورز دادن کنید و نمک را اضافه کرده ورز دهید در پایان کم کم کره را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا زمانی که یه تکه ازخمیر رو باز می کنید پاره نشه در این مرحله ورز دادن کافیه.خمیر را داخل ظرف چرب شده ۳ ساعت استراحت دهید(یا تا وقتی خمیر حجمش دوبرابر بشه) با دو بار کشش و تا زدن با فاصله نیم تا یکساعت .بعد خمیر را روی سطح آرد پاشی شده با وردنه به شکل مستطیلی ۱۸ در ۲۴ سانت در بیاورید.از طرف طول مستطیل روی هم ۳ تا بزنید و یه مستطیل کوچک درست کنید لای سلفون بپیچید و نیم ساعت داخل یخچال بگذارید دو بار این کارو تکرار کنید و برای بار سوم دوباره یه مستطیل ۱۸ در ۲۴ سانت درست کنید کناره های خمیر را با کاتر یا چاقو برش بزنید تا دیواره خمیر یکدست و صاف در بیاد و خمیر را به مربع های ۶ در ۶ تقسیم کنید و برش بزنید بگذارید داخل سینی فر و کاور بکشید و ۳ ساعت استراحت بدید .فر را با دمای ۲۰۰ درجه گرم کنید رومال تخم مرغ یا شیر بزنید مراقب باشید رومال به دیواره ها برخورد نکنه و بمدت ۱۵ دقیقه در طبقه وسط بپزید.زمان استراحت ها بستگی به دمای محیط کم و زیاد می شود.


#نان #خمیر_ترش #استیف_استارتر #پخت_خانگی #نان_خونگی #مخمر_طبیعی #رسپی #نان_طرح_سنگ_فرش #نان_ژاپنی