بورک گوشت بادمجان

#بورک_گوشت_بادمجان


بادمجان مکعبی خرد شده و تلخی گرفته سه پیمانه

گوشت چرخکرده 200 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

سیر 1 حبه

رب گوجه فرنگی 2 ق غ

آب 1/2 پیمانه

خمیر فیلو یا یوفکا به میزان لازم

کره ذوب کرده یا روغن 2 ق س

شیر 2 ق س

کنجد به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن، زردچوبه به میزان لازم




بعد از اینکه پوست بادمجان رو گرفتیم یا به همون صورت کامل و یا وقتی به اندازه مورد نظرمون برش زدیم، روی بادمجان ها رو مقداری نمک میپاشیم و برای بیست دقیقه تا نیم ساعت اجازه میدیم تا به همون حالت باقی بمونه. سپس با فشار دست آبی که بادمجان انداخته رو به طور کامل مگیریم و بعد اون ها رو میشوریم و خشک می کنیم
برای آماده کردن فیلینگ بورک، ابتدا پیاز رو نگینی خرد میکنیم و سپس همراه با مقدار کمی روغن تفت میدیم. وقتی پیاز کمی سبک و شیشه ای شد سیر رو خیلی ریز ساطوری می کنیم و به پیاز در حال تفت خوردن اضافه میکنیم
اضافه کردن سیر خرد شده به پیاز در حال سرخ شدن
موقعی که عطر عالی پیاز بلند شد، گوشت چرخکرده که من مخلوطی از گوسفند و گوساله رو استفاده کردم اضافه می کنیم و با کمک پشت قاشق گوشت رو باز می کنیم وتا گلوله نشه و یکنواخت تفت بخوره.

وقتی گوشت تغییر رنگ پیدا کرد نمک رو به همراه ادویه هامون اضافه می کنیم و همراه با گوشت و سیر و پیاز تفت میدیم تا همگی به خوبی مزه دار بشن
حالا نوبت اضافه کردن بادمجان هاست. بادمجان ها که آبشون گرفته شده رو اضافه میکنیم و همراه با بقیه مواد تفت میدیم.
خیلی زود، بادمجان ها سرخ میشن و آب میان بافتیشون شروع به تبخیر شدن میکنه. رب گوجه رو اضافه میکنیم و با همه مواد مخلوط میکنیم. اگر دوست داشتین از پوره گوجه فرنگی هم می تونین به جای رب گوجه فرنگی استفاده کنیم که در این صورت دیگه نیازی به اضافه کردن آب نداریم.

اگر طعم غذا رو تندتر میپسندین مثل من از اضافه کردن فلفل چیلی غافل نشین.
و نهایتاً آب رو اضافه می کنیم و بدون اینکه درب تابه یا قابلمه رو بزاریم اجازه میدیم تا مخلوطمون خوب بپزه تا جایی که آب فیلینگ کاملاً کشیده بشه
بعد از پخت فیلینگ اجازه میدیم تا کمی از حرارت بیفته و بعد خمیر فیلو یا یوفکا رو به اندازه مورد نظر برش میدیم یا مثل من از ورقه های مربع شکا کوچکتر آماده استفاده کنین. شیر و کره ذوب شده یا روغن رو با هم مخلوط میکنیم و با برس تمام خمیر رو با مخلوط شیر و کره آغشته میکنیم. سپس مقداری از فیلینگ رو نزدیک یکی از لبه های خمیر میریزیم و دو طرف کناری خمیر رو برمیگردونیم
حالا لبه خمیر رو روی فیلینگ تا میزنیم و به راحتی خمیر رو تا انتهاش رول میکنیم
همه بروک ها رو به همین صورت رول میکنیم و بعد داخل سینی فری که کاغذ روغنی انداختیم قرار میدیم و با برس و با همون مخلوط شیری و کره روش رو رومال میکنیم
و بالاخره کنجد رو روی بورک ها میپاشیم
سینی فر رو داخل فری که از قبل روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کردیم قرار میدیم و به مدت 20 تا 25 دقیقه تا زمانی که روی بورک ها طلایی رنگ بشه قرار میدیم تا بورک ها آماده بشه.
Q